「旬技伝承」 美味しさを奏でて
料理人が真心をこめて丁寧に繊細に作り込み、遊び心を加えて華麗に仕上げています。
周囲を豊かな海に囲まれた南房総・館山では、季の音が自家保有する定置網漁船から
直送される新鮮な魚介類を中心にしながら、その季節に一番美味しい野菜や
全国各地から取り寄せた特撰食材を積極的に献立に取り入れた
「旬の味覚に出会う料理」をご提供しております。
一番美味しい食材を、一番美味しい料理方法で、料理人が技と遊び心で作り込み、
一番料理が美味しく引き立つ器へと繊細に盛り付けて仕上げます。
南房総・館山の
自然の恵みをいただく
四季の食材を厳選し、自由な発想と感性で仕立てる至福の料理の数々は
小さなオーベルジュ「季の音」がゲストにお届けする
最高のおもてなし。
ご朝食
季の音でいただく日本料理の締めくくり、それは地元の滋味を活かした朝食です。
土鍋で炊き上げる館山産コシヒカリのご飯をはじめ、採れたての季節の野菜、
懐かしい味わいに仕上げた色とりどりのおかず、
炭火七輪を使ってお客様ご自身で焼き上げる特選干物まで
1日の元気をくれる至高の朝食をご堪能いただけます。
季の音 料理長 原田 和也（はらだ かずや）
- Profile
- 高校卒業後、大阪辻阿部の調理専門学校に進学。調理の基礎を学ぶ。
専門学校卒業後、金沢で270年と一番歴史がありミシュランにも輝いたことのある料亭つば甚で13年修行の後、地元房総に帰郷し、日本料理・鮨・季の音料理長に就任。
2024年4月 百年古民家オーベルジュ季の音とリニューアルし現在に至る。
自分の網と船で毎朝魚を獲る「漁船直結」
季の音＝網元だから出来る究極鮮度の魚料理
季の音を運営する「花しぶきリゾート」には旅館や飲食店の展開以外に、
漁業を専業にしている「（株）こがね水産」があります。
地元・館山市内にある「伊戸漁港」・「西岬漁港」の2つの港に2隻の定置網漁船を保有し、
「お客様にどこよりも新鮮で美味しい魚を妥協なく提供したい」という熱い情熱で、毎朝漁に出掛けています。
水揚げされた鮮魚は鮮度を全く落とすことなく、水揚げ後1時間以内に厨房へと届けられます。
市場を介したり、入札をしたりする無駄な時間を一切そぎ落とした、
「網元」ならではの究極の仕入れ「漁船直結」を実現しています。
